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将产品做到极致的小店居然年赚2300万

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软件介绍

  日本东京吉祥寺的一家小店,只有3平米,只卖羊羹和最中饼两种点心。而且,小笹的羊羹每天限量150个,每人限购5个。年收入却高达3亿日元(2300多万RMB),吃惊吗?

  如果和您说,小笹从没做过广告,也没接受过采访,店面小而朴素,门前也没有停车场,但许多人早上四五点就来排队,赶上节假日,有人半夜1点就来排队,这种状况居然持续了46年。您会怎么想?

  难道羊羹是什么绝世美味?其实真的不是,说起来,羊羹还是源于中国,是用羊肉熬制的羹,冷却成冻以佐餐。唐朝时,羊羹随禅宗传到了日本。但由于僧人不吃肉,便改用红豆与面粉混合蒸制。慢慢地,羊羹在日本也就演化成用豆类制成的果冻状点心。羊羹的做法也很简单,就是把红小豆煮熟碾碎,然后和砂糖和琼脂混合熬煮,冷却成型即可。

  “铜锅置于炭火上炼制时,在短暂的瞬间,红豆馅会闪耀出紫色光芒。”“有着透明感、非常美丽的光芒,让人觉得就像红豆开花一般。”为了目睹这一光芒,老板稻垣笃子可谓倾尽了一生心力。

  1951年,稻垣笃子高中毕业后,便在父亲经营的点心店打下手。每天一大早,稻垣就要烧炭生火。然后掏洗小豆、蒸煮、碾碎……

  羊羹炼制好后,需要冷却一天时间,第二天方能食用。父亲对羊羹的制作要求十分苛刻,每天早上,父亲都会试吃稻垣昨天做的羊羹。然后一脸严肃地给出评语:“煮得不够”,“火候太弱”……说完,就会将稻垣辛苦一天做出的羊羹丢进垃圾箱。父亲只有一个要求:“总之,就是要做出最美味的产品。”

  稻垣第一次“听”到紫色光芒的声音,是在制作羊羹差不多十年的时候。那一次,稻垣在制作羊羹时看到了瞬间闪过的紫色光芒,结果第二天,父亲在试吃羊羹时,终于点了下头,发出了“嗯”的声音。

  “要想出现紫色光芒,就必须对这些变量进行最好的调和。”这就是制作羊羹的难处,也是有趣之处。为了找到这个最好的调和,稻垣又摸索了十年。稻垣认为红豆是有生命的东西,羊羹也是。每天的气温和湿度不同,红豆的产地和质量不同,每天木炭的状态不一样,都会影响羊羹最终成型后的味道。

  “一旦炼制羊羹时,就是我一个人的世界。那是谁都不能打扰的我和羊羹面对面的时候,是只能专注于这件事、心无杂念的时间。

  忘记工厂或店铺的事、人际关系,以及炎热,全部都要忘记,只是聆听红豆的声音,心无杂念地炼制羊羹。

  然后,看到紫色光芒时,我就会感受到无法言喻的爽快感。”30年的摸索,稻垣技艺精进,终于超过了父亲。

  为什么每天限量150个羊羹?这其实并不是搞什么饥饿营销。“一锅3公斤小豆,只能做50个,超过3公斤,就做不出那么好的味道了。”“做三锅要花十个半小时,已经是极限了,所以一天只能卖150个。”

  对此,顾客也非常理解。出于对小笹的喜爱,顾客自发成立了“小笹会”。每人每天限购5个的建议,就是小笹会提出的。这一提议也是为了让更多的人能买到小笹家的羊羹。

  顾客如此喜爱小笹,稻垣更是一腔赤诚对待顾客。炼制羊羹时会满头大汗,“所以每完成一锅,我就会换一套衣服。”为了不让汗水滴落锅里,稻垣会在额头绑上三角巾。“开始炼制前,我会用水打湿脸,并喝一杯冷水。”这是为了使身体在一瞬间变冷,让汗水不会滴落。像这样需要注意的细节,还有很多很多。“都是我一直以来的仪式。”稻垣说。因为,父亲一直告诫她:对待客户和产品绝不能低俗。

  “一辈子做好一件事,什么事都可以。”“现在慢一点没关系,只要记得前进就好。”“一旦决定做,就不能半途而废。”“只要你勇于去背负,就能激发出可以背负的力量。”这些生活智慧,已成为稻垣一生信守的工作准则。

  “总之,就是要做出最美味的产品。”稻垣说。正是靠这种专注和一颗“将产品做到极致”的匠人之心,使小笹成为了一家受人尊敬的公司。

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